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风干鲅鱼的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-01-19 | 来源:叶子的厨房

怎么做风干鲅鱼好吃?学做风干鲅鱼需要哪些食材?家常美食网为您提供风干鲅鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味风干鲅鱼!

  

  青岛是一个沿海城市,吃海鲜对于青岛人来说是最难抗拒具的美味,海鲜讲究一个鲜,可是在鲜之外,还有另一种海鲜的味道,这就是香。说起海鲜的香气,干海鲜无疑是最佳选择,特别是眼下季节,天高气爽,阳光强烈而温度又低,特别适合甜晒鱼。

  很多外地人甚至年轻的青岛人,对“甜晒”都很不能了解它的含义。“甜晒”并不是放糖不放盐,而是经自然风干放少量盐的海鲜产品。这样风干的鱼它表面干、里面嫩,咸味淡,鲜味足,吃起来口感筋道,有鲜鱼没有的特殊香气,味道非常好。每年此季,很多酒店也会自己晒一些晒海鱼作为酒店特色加以推广。和新鲜的海鲜一样,甜晒海鲜也适合煎、炒、烹、炸各种的做法。

  甜晒鲅鱼这是老青岛保留“曲目”,过去老人说家里没冰箱,家家户户都把新鲜鲅鱼做成干,便于储存。过去那种用盐腌的做法,因为现在人都注意低盐饮食,所以改成了现在的甜晒制法,但吃法没怎么变。

  又到了一年里晒干鱼最佳的季节,这个时节没有了蚊蝇的骚扰。干裂的北风又特别的卖力吹着,青岛0度左右的低温又使得所晒得鱼儿既不能冻住又不容易变质,使得鱼儿能在最短的时间内风干到所要的标准。

  沿海的渔家都能见到风干鱼的身影,那一串串如风铃般的鱼儿挂在高高的屋檐下,身影随风来回飘摇。惹得嘴馋的猫儿只能在那里干瞪眼,梦想着挂一阵大风,把那栓鱼的绳儿刮断,可以美美的饱餐一顿。

  “玉米饼子就咸鱼“这种默契组合,总会把那些好吃一口的吃货们惹得口水直流。其实这种干鱼并不难晒,只要掌握好几个步骤就OK了!

  下面我就来和大家一起分享一下我的风干鲅鱼制作方法!@

  美食食材:

  1、主料:鲜鲅鱼6条(合计8斤左右),

  2、配料:葱片50克,姜片20克

  3、调料:盐50克,白糖10克,高度白酒5克,花椒10克,花椒粉3克,

  

教您风干鲅鱼的家常做法,风干鲅鱼怎么做好吃

  1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连,去掉鱼鳃和鱼内脏;

  2、将大葱和大姜切片放入碗中,加入所有调味料搅拌均匀;

  3、将整理干净的鲅鱼放入盆中,将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀;

  4、每一条都均匀抹上调味料,腌制六个小时左右;

  5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可;

  幸福小贴士:1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼,这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。2、鲅鱼因为肉质比较厚,所以需要开背晒制,这样既缩短晒制时间,又能均匀入味。3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上,这样既能均匀入味,又可以节约调味料。4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右,既不结冰,又能吹干水分,缩短晒制周期,千万不能把干鱼晒得太干,晒到体重减半就可以了,这时的干鱼口感最好!

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