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堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2016-10-18 | 来源:美国厨娘

本食谱来自【美国厨娘】老师分享的堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法,所属分类:小吃、下午茶、朋友聚餐、西餐,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:切墩(初级)。

儿子们最爱吃哈根达斯的草莓果肉冰激凌,但总觉得这边的好甜,正好加州也是盛产草莓,所以决定自己研发方子,首先解决果肉的问题,我采用了果酱的处理方式,这样果肉不酸又软,加入混合物口感很好,再就是膏体要细腻,蛋白和蛋黄我都试过,觉得各有千秋,蛋白更细腻,但蛋黄有冰沙更挺。这个方子里的糖量大家最好按自己家的口感调整,如果是200g的糖量是微甜,如果是300g就比较甜了。所以可以第一次少做一点,找到最适合家人的口味!

做堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌所需食材:

主料:草莓400g-500g,蛋白150g,糖200g-250g,淡奶油410g,柠檬汁几滴,水160g

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法步骤:

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法图解1

1. 250g草莓切片(喜欢果肉多的可以增加到350个)加入50g白糖100g水放入锅中中小火煮至草莓柔软,不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多,如果你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法图解2

2. 150g草莓榨汁,可以榨出90g草莓汁,备用

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法图解3

3. 模具贴一圈纸固定好,如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法图解4

4. 150g白糖加60g水中小火煮至120度左右,不要搅拌,如果搅拌会有返糖现象。到120度左右基本已经是糖浆了。

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法图解5

5. 在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁,高速打发至6-7分,因为没有加糖所以不会特别挺立,大约就是接近湿性发泡,就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油,而不是冰激凌。

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌的做法图解6

6. 将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋白并一边中速搅拌,搅拌至温度降至手温,然后放置凉透,可放入冰箱冷藏凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。

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