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私房卤肉寿司饭的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-04-30 | 来源:rose家园

  马上就是小长假了,少不了亲朋好友聚餐,今天这个饭饭,是俺家宴客时经常做的,每每上桌时,都迎来赞叹,吃到嘴里后,便是赞扬声了!我自己也觉得这个寿司饭太适合招待客人,品相漂亮,放在桌子的中央气场强大,被称为高端大气上档次一点也不为过。

  卤肉是用卤水汁做的,非常简单。寿司饭是日式的,做法也很容易掌握,所以看似豪华的卤肉寿司饭,其实做起来并不费时,更不难啦~再摊个鸡蛋饼,切成细丝,撒在饭上,好看又好吃。带点酸味的寿司饭配卤肉,吃的时候放一点洋葱碎和香菜,好吃的要流泪!非常香且爽口,自创的做法,就称做私家吧~

私房卤肉寿司饭

  私房卤肉寿司饭的原料:梅花肉500g 卤水汁3大勺 姜6片 香油适量    鸡蛋丝:鸡蛋5个 糖1小勺 盐适量

  寿司饭:米饭300g左右 寿司醋4大勺 糖2大勺 盐1小勺  其他:洋葱碎适量 香菜碎适量

  私房卤肉寿司饭的做法:

  卤肉:1.将开水烧开,把肉用沸水焯一下备用,为的是去掉血水

  2.将3大勺卤水汁倒进锅中,再加入4倍的纯净水,烧开后将肉放入

  3.开锅后,放入姜片、香油,盖盖中到小火焖煮,1小时左右,用筷子很容易扎透即可

  铸铁锅1小时基本可以了,如果是一般的锅可能要煮1.5小时左右,煮到最后,如果汤汁还剩很多,可以大火收下汤,将卤水汁中的水汽蒸发掉,剩下的汤可作为老汤保存起来下次做时,放入老汤更香的

  4.卤肉凉凉后,切成片备用

私房卤肉寿司饭

  鸡蛋丝:将鸡蛋打入碗中搅匀,放入糖和盐,搅拌均匀,平锅稍微热后,倒入一些蛋液(薄薄的一层)蛋液不流动后翻面即可出锅(最好不要煎出糊色),重复此步骤直到蛋液用完,切成细丝

  寿司饭:将蒸好的米饭放进盆中,朝一个方向搅拌下后,倒入调好的醋糖盐,朝一个方向搅拌,刚开始比较湿,搅拌后,米饭会将水汽吸入

  卤肉寿司饭:将鸡蛋丝撒入米饭上层,中间放入卤肉片,吃的时候可以浇点卤肉汁、撒些洋葱碎和香菜碎

  *寿司饭的米应该用好一些的米,饭不能蒸得太软(也就是水不要放太多,比平时略少)

  寿司醋可以按照个人喜好调整量,我喜欢酸些的,一般放的比较多

  *卤水汁一般是浓缩的,按照1:4的比例放水,也可按照个人喜好调整咸淡

  *做卤肉最好用梅花肉,做出来有肥有瘦,肉质非常嫩

私房卤肉寿司饭

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