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自制美味卤猪脚的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-03-06 | 来源:心情画廊

怎么做自制美味卤猪脚好吃?学做自制美味卤猪脚需要哪些食材?家常美食网心情画廊老师教你轻松做出好吃好看的自制美味卤猪脚。

本食谱来自【心情画廊】老师分享的自制美味卤猪脚的做法,所属分类:凉菜、下酒菜,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:掌勺(高级)。

在长沙,黄金台的猪脚是响当当的招牌,生意火爆。而今天我给大家分享的这道卤猪脚的私房秘籍,只会让黄金台靠边站了!这个做法卤制出来的猪脚一点都不油腻,Q弹有嚼劲且香辣入味,下酒或者零食堪称一绝,相信我绝对不会错,只要你有心,就跟我来一起试试吧!

做自制美味卤猪脚所需食材:

主料:新鲜猪脚1只

辅料:高汤大半锅,香料适量,盐适量,酱油适量

自制美味卤猪脚的做法步骤:

1. 先说香料,基本都是常见的一些,按自己的喜好每种添加一些即可。我用的有:八角2颗、桂皮2片、草果3颗、肉蔻一小把、姜片、干辣椒一大把(咱好辣)、香叶2片。

2. 做卤水锅:高汤加所有香料烧开,加盐(为了保证猪脚有足够的盐味,要多加,卤水是偏咸的)、酱油(要用红烧酱油,卤制后的猪脚颜色才会红亮诱人)小火熬制半小时以上。

3. 新鲜猪脚处理干净后横剖开,每块剁成3小块一共6块,另外过开水汆一下,煮出血沫后放冷水里冲洗干净;

4. 将冲干净的猪脚放入卤锅一起烧开,中火卤煮10分钟,关火浸泡;

5. 猪脚有大量的胶质,冬天制作的话,卤水很快会凝固,每天分2次将卤水放到炉上加热几分钟,继续浸泡;

6. 分三天如此反复卤制6次即可。

家常美食网温馨提示:

1、猪脚卤煮之前先汆水可以去掉猪脚特有的毛腥味。 2、卤煮的时间实际加起来不长,第一天2个10分钟,后面两天每天2个5分钟。主要靠加热后浸泡入味,反复加热浸泡会很入味。利用高汤加香料卤制,鲜味突出,不要再添加鸡精之类的鲜味料了。没有高汤就用清水吧,水量要一次放足。 3、剩余的卤水可以保鲜盒装了放冰箱冷冻,以后再卤制加汤加香料,越用越香,越久越好。

自制美味卤猪脚

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