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黑樱桃海绵蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-03-14 | 来源:君之

怎么做黑樱桃海绵蛋糕卷好吃?学做黑樱桃海绵蛋糕卷需要哪些食材?家常美食网君之老师教你轻松做出好吃好看的黑樱桃海绵蛋糕卷。

本食谱来自【君之】老师分享的黑樱桃海绵蛋糕卷的做法,所属分类:烤箱食谱、烘焙、下午茶、朋友聚餐、蛋糕卷,需要烹饪时间:,烹饪难度:。

今儿这款蛋糕卷的制作过程,算是我最近几个月写得最详细的制作过程了。大概是啰嗦的老毛病又犯了,打一开始拍过程图的时候就没收住,一气儿拍了二十多个步骤。大伙儿看的时候千万别头晕,这款蛋糕卷一点儿都不复杂。 但还是有很多地方可以说一说的。也就是标题里提到的三个“要点”。说的第一个:制作这款蛋糕卷的松脆海绵蛋糕配方,大家看过之后应该会觉得很熟悉——它和手指饼干的配方与制作方法看上去很像啊。 其实不仅是很像,它们本就是一个东西。同样的面糊,小条挤出来烤脆了,就是饼干。大体积的烤出来,就是蛋糕。它是一种基础的分蛋海绵蛋糕面糊,有一个经常被我们利用的特点:面糊延展性低,烤的时候容易保持形状。今天这款蛋糕卷,就是利用这个特点,创造出了蛋糕卷上漂亮的波纹。 另一个值得一说的地方就是馅料里的黑樱桃酱。黑樱桃罐头是制作蛋糕最常用的材料之一,往常我们在蛋糕里加入黑樱桃,喜欢加入整粒的沥干的黑樱桃,剩下的罐头糖水经常就浪费了。而熬煮黑樱桃酱,则提供了一个不浪费罐头糖水的好方法。 最后一个要说的地方,在于用鱼胶粉(或吉利丁片)调制打发的淡奶油。加入了鱼胶粉的奶油霜,和直接打发的淡奶油相比,有较好的稳定性,在相对较长的时间里不会化掉。不过鱼胶粉不能加多了,否则口感就不像奶油霜了。今天的蛋糕卷里的奶油霜就是加了鱼胶粉的,大家在家制作这款蛋糕卷的时候,可以多多感受一下它的性质,往后制作如黑森林蛋糕之类的蛋糕时,也可以用它来代替直接打发的淡奶油哦。

做黑樱桃海绵蛋糕卷所需食材:

主料:鸡蛋3个,细砂糖30克(加入蛋黄),细砂糖45克(加入蛋清),低筋面粉90克,糖粉适量,罐头黑樱桃(沥干水)150克,罐头黑樱桃糖水75克,玉米淀粉15克,清水15克,动物性淡奶油150克,细砂糖15克,鱼胶粉1/2小勺(2.5ML),朗姆酒10克,罐头黑樱桃糖水45克,朗姆酒1大勺(15ML)

黑樱桃海绵蛋糕卷的做法步骤:

黑樱桃海绵蛋糕卷的做法图解1

1. 首先制作黑樱桃酱。将黑樱桃和糖水放入小锅。

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