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陕西知名面食biangbiang面的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2014-04-12 | 来源:小艾厨娘的厨房

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被誉为陕西小吃代表的羊肉泡馍、biangbiang面(音译)、擀面皮、肉夹馍,在中共中央总书记习近平设家宴招待中国国民党荣誉主席连战后,一夜之间红遍大江南北。

biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食,扯面的一种,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。

biang这个字,不是图案,而是文字。字笔画繁多,结构复杂,文化味浓,这个字确切字型正规字典里查不到,辞海里也没有,外地人更不认识,他是陕西人食的一种面的称谓:叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

biang字的写法: 关中城乡有多种说法,但大同小异。按顺口溜写下去,就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。 “一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩挂麻谈糖,推个车车逛咸阳”。

再次论证:它的声音从几个方面而来的,1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。(吃biangbiang面)3、擀、扯面案上弹出的声音。

外地人往往理解或读作以下几个方面的声音,1、赶马车的鞭子声;2、放鞭炮的声音;3、打人巴掌的声音;4、战士打枪的打靶声音;5、重物体压扁一般小东西的声音;6、打竹板的声音;下大雨雨点落地声。外地人读不准声音,简单解释他也听不明白,只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点,真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。

【材料】

面粉300克;黄豆芽少许;油菜2颗;葱少许;蒜少许;

油适量;盐少许;醋少许;辣椒面少许。

【方法】

1 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉

面几次)

2 将面揉成长条。

3 将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)

4 分好的剂子抹上油加盖醒2小时

5 油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。

6 醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

7 用擀面仗在中间压个印子。

8 手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,

(第一次做可以用擀面仗擀制)

9 蒜、葱切末。

10 煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

11-12 稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

13 准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,

半勺酱油调成汁。

14 炒锅中放油,油烧到8成热。

15 面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

16 将热好的油泼在上面,搅拌均匀。

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