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百卷不裂的肉松蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2017-11-29 | 来源:jijiqucho

本食谱来自【jijiqucho】老师分享的百卷不裂的肉松蛋糕卷的做法。所属分类:肉类, 猪,适宜人群:一般人皆可食用; 孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好;肝肾功能不全者不宜食用。

怎么做百卷不裂的肉松蛋糕卷好吃?学做百卷不裂的肉松蛋糕卷需要哪些食材?家常美食网jijiqucho老师为您提供百卷不裂的肉松蛋糕卷的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味百卷不裂的肉松蛋糕卷。

江南的三月时晴雨,到了三四月,江南的雨水特多,不久伴入而来的便是霉雨季了,前几天用面包机做了好几罐肉松,想是这种季节最是放不住了,所以这二天都在想如何消耗肉松的问题,蛋糕面包能放,能卷能夹的全部当夹心。吃完甜的发腻的蛋糕卷,不如更换一下口味,来一款咸的。关于正面卷,我更喜欢用小四卷的方子去烤,原因无他,烤好的蛋糕卷表皮冷却后会发皱,卷出来的样子不好看。特别是这款肉松蛋糕卷,想要表面卷的好看,烤的好看,一定要记住烤前的表面不要撒太多的东西,虽然自己吃的东西,不能亏了自己,可是撒入太多,由于重量沉淀,烤好冷却会有很多皱面,而不平整。当然,夹心的肉松你可以丧心病狂的多放一点,毕竟自己吃嘛。关于很多人说卷卷会裂的问题,必须要说明,记住蛋白千万千万不要打太硬,打至细弯勾即可。打发蛋白对卷来说虽色没有戚风要求那么高,但是每一步骤还是不容忽视,一般我是高速打发,细糖分三次放进蛋白里面,当蛋白变得浓稠后就调至2档慢慢打发,这样打出来的蛋白非常的稳定,细腻,搅拌面糊时也没那么多气泡。 最后是烤的问题,根据自己的烤箱温度,一般是195度11分钟,每家烤箱不同品牌不同温差,所以要先掌握好自己家烤箱的温度,手摸表面干不粘手便可。千万别烤的太干,不然一卷便裂。关于拌粉的问题 :加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话,教你们一个方法,便是将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤,过筛好的蛋黄糊置一边备用。最后说的切的问题:对于强迫症患者,最难忍受的是切出一个粗糙且而毛边的卷,如何切出一个平整的光滑的卷,一定要卷好后放冰箱定型一个小时,竖刀切入,当然一把好的刀也是不容忽视的。里面的烤盘我用的是学厨的不粘烤盘,如果大家不是用不粘烤盘的话建议用油纸铺底,低筋粉是用白鲨蛋糕粉,每个粉吸水性不同,喜欢厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉增加5-10克就可以了。

做百卷不裂的肉松蛋糕卷所需食材:

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